¿Qué es el queso?

Al elegir un queso es común enfrentarnos a información básica como con qué leche está elaborado, si es fresco o maduro, si fue producido artesanal o industrialmente o, si expuesto al calor, se funde y hasta hace hebra. Pero al seleccionar un queso no viene a nuestra mente el tipo de cuajada, ni si el sabor o su aroma tienen que ver con microorganismos como bacterias, levaduras u hongos.En este episodio incursionamos en el universo del queso, un alimento milenario surgido como una forma de con...