#77 Sterrenchef Emile van der Staak: “Het idee was al meteen: minder beesten, meer planten”

Emile van der Staak is eigenaar en Chef-kok van restaurant De Nieuwe Winkel. De plantaardige en botanische gastronomie die hij daar ontwikkelde leverde hem 2 Michelinsterren op, daarbovenop nog eens een Michelin Green Star, én het predicaat beste groenterestaurant ter wereld. Hoe heeft hij dat voor elkaar gekregen? Wat bezielt hem? En hoe kijkt hij naar de ontwikkeling van plantaardig in de horeca?Tijdens het Proveg impact event gaat Esther met hem in gesprek over diepvriesbiefstuk, kipp...