Henrik Norström: Bocuse som ett maraton, fast längre

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Henrik Norström, Bocuse-domare: Kocken och commis måste vara som ett självspelande piano. Varenda rörelse vartenda moment ska gå av sig självt. Det gäller att man orkar att arbeta intensivt under fem timmar, det är som ett maraton fast längre. Allt måste sitta perfekt för att man ska nå toppen, 90 procent räcker inte i Bocuse. Det handlar om små nyanser om det är bra eller riktigt bra. Bara riktigt bra räcker.