Quintili (Il Salvagente): «Le olive nere sono colorate artificialmente»

A bordo con le Donne al Volante, Liliana Russo e Katia De Rossi, è salito il Direttore Riccardo Quintili, per parlare dell'ultimo articolo del Il Salvagente sulle olive colorate. «Abbiamo analizzato 15 grandi marchi di olive denocciolate - ammette Quintili - e in 13 casi le abbiamo trovate colorate artificialmente. E' stato utilizzato un additivo, detto gluconato ferroso, che le fa diventare nere». Le olive assumono la colorazione nera solo quando raggiungono la maturazione, e denocciolarle in quello stato è pressoché impossibile, si distruggerebbero. Così questa operazione la fanno solo con le olive acerbe, di colore verde. «Un meccanismo consentito ma poco trasparente» - aggiunge il direttore. «Le uniche che si salvano sono le olive biologiche perché non possono ricorrere a questo additivo».DOVE NASCE QUESTA TECNICA - La pratica è stata introdotta dagli anni '70 dalla California, che colorava le prugne. «Non c'è industria al mondo che non ricorre a questa tecnica. L'oliva colorata non è nociva alla salute, però il consumatore deve essere consapevole che sta mangiando un'oliva maturata a suon di chimica» - conclude Quintili.