Ricette Umbria - Parmigiana al Gobbo

Quantità e ingredienti: 1 gobbo4 uova300 g di muscolo di vitello o maiale800 g di pomodori a pezzettini in scatola100 g di parmigiano grattugiato1 scamorza poco stagionata facoltativa1 bicchiere di vino bianco secco1 cipolla1 costa di sedano1 carotalatte o brodopangrattatoburrooliosale