Ricette Umbria – Crepes ricotta, spinaci e zafferano

Quantità e ingredienti (per 8 crepes):1 uovo80 g di farina2 dl di lattesalePer il ripieno:200 g di ricotta200 g di spinaci30 stimmi di zafferanouna spolverata di parmigianosalePer il sugo:½ cipolla250 g di pomodoro a cubettioliosale