Ricette Sicilia - Arancine al ragù

Quantità e ingredienti (circa 25 Arancine): Per il riso: • 1 kg Riso Roma (o riso originario o riso per arancini) • 4 bustineZafferano • 120 gBurro • 1 cucchiaio Sale • 2.2 l Brodo vegetale Per il ragù: • 350 gCarne di manzo (macinata) • 350 gCarne di maiale (macinata) • 1cipolla • 1Carota • 2 costesedano • 1 bicchierinoVino rosso • 500 mlPassata di pomodoro • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero • 150 gScamorza (provola) Per la finitura: • 200 ml Acqua • 150 gFarina • 2Uova (facoltative) • 200 g Pangrattato Per la frittura: • 2 lOlio di semi di arachide