Ricette Emilia Romagna - Cappelletti

Quantità e ingredienti (circa 1kg di cappelletti): Farina 00 400 gUova (circa 4) 220 gPER IL RIPIENOMaiale (trito) 150 gVitello (trito) 100 gPetto di pollo 100 gParmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 gOlio extravergine d'oliva 30 gCipolle dorate 60 gSedano 50 gCarote 60 gVino rosso 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Noce moscata q.b.Uova (1) 55 g