Ricette Abruzzo – Ravioli ricotta e prezzemolo

Quantità e ingredienti (40 ravioli): Per la pasta:2 uova (medie)200 g farina di semola1 pizzico sale (facoltativo)Per il ripieno:350 g ricotta50 g Parmigiano Reggiano DOP (o pecorino abruzzese)1 uovoPer il sugo:500 ml passata di pomodoro2 salsicce (facoltative, o carne da sugo, si può fare il sugo semplice)20 g cipolla bianca1 filo olio extravergine d’oliva11/2 bicchiere vino bianco (da cucina)q.b. sale