Cocina de Fermento

La fermentación es la transformación que sufren los alimentos por medio de bacterias y levaduras. Es una acción de conservación natural y hace que la comida dure por mucho tiempo. Si bien la comida fermentada existe desde hace décadas, esta acción se ha llevado actualmente a muchas cocinas. Para conocer más del método platicamos con Luis Escamilla, chef de Bajel en el hotel Sofitel y donde tiene más de 200 fermentos diferentes para cocinar.